{"id":2556,"date":"2010-02-11T06:14:42","date_gmt":"2010-02-11T09:14:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cepa.blog.br\/?p=2556"},"modified":"2010-02-11T06:14:42","modified_gmt":"2010-02-11T09:14:42","slug":"os-gastrochatos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marceloempessoa.com.br\/?p=2556","title":{"rendered":"OS GASTROCHATOS"},"content":{"rendered":"


\nWalcyr Carrasco<\/p>\n

Sou guloso, n\u00e3o nego. Pesquiso receitas, descubro restaurantes. Gosto de comida de botequim bem feita e fujo de lugares onde a decora\u00e7\u00e3o \u00e9 mais importante que a cozinha. Aprendi uma regra desde cedo: com peixes, vinho branco; com carnes, tinto. Mas regras existem para ser quebradas, na vida e no paladar. E por muito tempo deixei a intui\u00e7\u00e3o fazer a alegria de meu est\u00f4mago.
\nMas agora entrou em moda a harmoniza\u00e7\u00e3o. A escolha de um card\u00e1pio se tomou t\u00e3o complexa quanto meu primeiro vestibular. 0 termo vem de harmonia. Segundo o dicion\u00e1rio Aur\u00e9lio: “Conjunto ou sucess\u00e3o de sons agrad\u00e1veis ao ouvido; ci\u00eancia da forma\u00e7\u00e3o e encadeamento dos acordes.
\nEm gastronomia, significa conciliar bebidas com pratos. Na teoria, \u00e9 lindo. Na pratica, uma chatice. Faz a alegria dos gastrochatos, que gostam de exibir dotes culin\u00e1rios. Esses tipos, t\u00e3o em voga atualmente, gostam de falar dif\u00edcil para mostrar que sabem mais.
\nEis um coment\u00e1rio t\u00edpico:
\n– Esse vinho mais encorpado, de notas vibrantes e muita personalidade, \u00e9 ideal para acompanhar carnes com sabor intenso.
\nDeu para captar? \u00c9 uma linguagem mais dif\u00edcil de destrinchar que um peru de Natal! Eu me pergunto se a pessoa sabe o que esta falando. O que \u00e9 realmente a personalidade de um vinho? Como resolver o dilema de um camar\u00e3o, suave ou intenso, dependendo da receita? Fui a um jantar em um hotel em que, a cada prato, se servia um vinho diferente para, justamente, harmonizar. Lembro-me vagamente: fui carregado para meu apartamento.
\nNo caso dos vinhos h\u00e1 uma tradi\u00e7\u00e3o para combinar pratos e r\u00f3tulos. Os en\u00f3logos conhecem o assunto. Mesmo sendo muito engra\u00e7ados ao descrever vinhos de forma um tanto obscura. Antes de beber, fico torcendo o nariz em busca do tal “aroma levemente frutado” e depois estalo a l\u00edngua a espera das “notas de cacau e madeira”. E aguardo o sabor “intenso e vibrante”: vou levar um choque e sair pulando? Quando recebo propaganda, penso: algu\u00e9m acha que, se eu n\u00e3o entender, vai vender mais?
\nMas e os azeites, ch\u00e1s e caf\u00e9s? N\u00e3o se pode mais escolher um bom extra-virgem para a salada. E preciso saber se combina, a origem, a caracter\u00edstica… J\u00e1 fui \u00e0 degusta\u00e7\u00e3o de azeites em que me fizeram provar uma colherinha de cada tipo. No final, se me dessem \u00f3leo diesel, n\u00e3o perceberia a diferen\u00e7a. Especialistas em ch\u00e1s insistem ate em harmoniz\u00e1-Ios com meu estado de esp\u00edrito. Ouvi o conselho de um especialista:
\n– A escolha do ch\u00e1 deve ser minuciosa, para pacificar sua alma ou despertar sua for\u00e7a interior…
\nMais f\u00e1cil bater na porta de um pai de santo!
\nE os caf\u00e9s? Adoro tomar caf\u00e9 desde garoto. Sempre fui feliz. Agora descobri que n\u00e3o passo de um ignorante. Tal como os vinhos, os tipos de caf\u00e9 exigem conhecimentos enciclop\u00e9dicos. N\u00e3o s\u00e3o mais fortes ou fracos. Mas “aveludados”, “com notas de cereais”, “amadeirados”, “imensos”, “suaves” ou “persistentes”. Segundo a descri\u00e7\u00e3o dos vendedores, alguns “t\u00eam car\u00e1ter”. Bem… Com tanta falta de gente com car\u00e1ter, e bom saber que pelo menos o caf\u00e9 tem!
\nQuando algum chato discorre sobre min\u00facias da harmoniza\u00e7\u00e3o, eu pergunto:
\n– E minha intui\u00e7\u00e3o, onde fica? E meu gosto pessoal?
\nTudo bem: conciliar paladares tem seu valor. Mas n\u00e3o deve ser obriga\u00e7\u00e3o ou s\u00edmbolo de status. Uma boa refei\u00e7\u00e3o \u00e9 uma experi\u00eancia de vida, que n\u00e3o pode ser reduzida a uma ci\u00eancia exata de combina\u00e7\u00f5es de sabores. Para mim, a harmoniza\u00e7\u00e3o que conta \u00e9 entre os amigos \u00e0 mesa, onde a refei\u00e7\u00e3o e a bebida s\u00e3o parte do afeto que quero compartilhar.<\/p>\n

Publicado em VEJA-SP em 23 de setembro de 2009<\/span><\/em><\/strong><\/p><\/blockquote>\n

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